Varškė

Kūdikių papildomam maitinimui geriausiai tinka pagaminta iš kefyro varškė. Kefyras varškės gamybai paruošiamas aukščiau nurodytu būdu. Gerai surūgęs pienas (matosi ryškus sutirštėjimas) supilamas į ema­liuotą puoduką ir ant mažos ugnies maišant kaitinamas, kol pasiekiama 70°... Šioje temperatūroje kefyras toliau kaitinamas (paprastai iki 30 min.), kol pradeda sparčiai iškristi baltos nuosėdos. Tuomet kefyras iš puoduko su­pilamas į koštuvą su dviem virintos marlės sluoks­niais, kad nutekėtų skystis. Likusi balta tąsi masė ir yra kūdikių papildomam maitinimui tinkanti varškė. Jeigu varškė sušoko į kietus įvairaus dydžio gabaliukus, vadi­nasi, kefyrą perkaitinome arba pavėluotai nukėlėme nuo ugnies.